Статьи и советы: Рестораны

Каким блюдом встречаем год Быка? Говядина

Каким блюдом встречаем год Быка? Говядина
Год Земляной Мыши, 2008-й, 26 января 2009 года сменит год Земляного коричневого, или черного Быка (по китайскому календарю). По нашей традиции, мы встречаем новый год 31 декабря. И встречать будем уже год Быка… Сначала проводим Мышку, подведем итоги году уходящему и радостно раскроем объятия упорному и доброжелательному Быку.

Что ждет нас в новом году, покажет время. Нам же нужно позаботиться о блюдах для новогоднего стола.

Подавать ли говядину для встречи нового года? Мнения разделились… Если мы задабривали Мышку зерновыми и сыром, то, по идее, и Быка нужно встречать его любимыми продуктами. Что ест бык? Сено, солому, сочную траву… Не будем гадать о комбикормах. Значит, на нашем столе новогоднем должно быть побольше зелени. И, конечно, мясо.

Праздничных блюд из говядины – сотни рецептов в каждой кухне мира. Бифштекс, лангет, карпаччо, бефстроганов, отбивные… К тому же говядину наряду с бараниной можно не прожаривать и подать с кровью. На любителя!

Мясной тандем «Новогодний».

Для этого праздничного блюда нам понадобится кусок отменной телятины прямоугольной формы и такой же кусок свинины, лучше карбонатная часть. Куски мяса моем, просушиваем бумажным полотенцем и надрезаем поперек, как гармошку. До конца не прорезаем. Можно каждый кусок слегка отбить. Солим и перчим каждую часть – и в разрезах, и снаружи. Добавляем любимые специи, чеснок.

Теперь очень аккуратно вкладываем гармошку говядины в гармошку свинины. Получается такой мясной тандем. Перевязываем его чистым тонким жгутом и смазываем майонезом. Выкладываем композицию на противень. Сверху по всему мясному пласту выкладываем заранее подготовленный гарнир. Отправляем в духовку на 40-50 минут при температуре 180 градусов.

Для гарнира трем на крупной терке две морковки, шампиньоны мелко режем. Лук-репку режем полукольцами. Все обжариваем до полуготовности. Солим, перчим. Выкладываем на мясо. Сверху посыпаем тертым сыром.

Не забудьте удалить жгуты перед подачей. Очень праздничное и тающее во рту блюдо…

Бифштекс «Для Деда Мороза».

Что может быть вкуснее натурального бифштекса, приготовленного с любовью? Здесь есть несколько секретов. Режем куски бифштекса от общего большого добротного куска свежего мяса только поперек волокон. Каждый порционный кусок должен быть не толще 1,5 см. Тоньше – это уже только для отбивных, толще – не прожарится…

Солим, перчим, добавляем любимые приправы, травки. И сразу же кладем красивые куски на горячую сковороду. Общее время приготовления бифштекса – 4-5 минут. Если вы с каждой стороны еще обжарите по 2 минутки – бифштекс будет среднепрожаренным, если же общее время приготовления 10 минут, то получится полностью прожаренный бифштекс. Надавите на него вилкой: сок с кровью – непрожаренный; светлый, прозрачный сок – полностью прожаренный.

Не передерживайте мясо на огне. Уходит сочность, получается «подошва».

К такому великолепному блюду, как свежий бифштекс, хорошо подать праздничные гарниры – зеленый салат, овощное рагу или картофель по-новогоднему. Отлично подойдут солености и домашние заготовки.

Фаршированные трубочки «Для Снегурочки».

Нежное блюдо с тысячами начинок. Каждая хозяйка найдет только свой рецепт и даст ему свое имя. Дерзайте! Только вы знаете вкусы своей семьи и своих гостей. Удивите их, побалуйте своими придумками.

На трубочки нужны прямоугольные кусочки говядины толщиной 0,5-0,8 см. Их нужно отбить, положив каждый кусочек в полиэтиленовый пакет. Посолить, поперчить. На середину выложить заранее приготовленную начинку. Завязать ниткой. Сложить плотненько в кастрюлю. Залить бульоном или томатным соком и протомить до готовности.

Можно сначала обжарить на сковороде, а в кастрюле довести до готовности. Можно запечь их в духовке, сверху смазав майонезом и сыром.

Начинки:
  • чеснок, лук, зелень;
     
  • чеснок и длинный кусочек маринованного или соленого огурца;
     
  • сало, чеснок и зелень;
     
  • оливки и кусочек сыра;
     
  • ветчина и сыр;
     
  • лук, морковь, грибы;
     
  • чернослив, яблоко;
     
  • болгарский перец;
     
  • любая ваша начинка.

    При подаче на новогодний стол все нитки с рулетиков убираются. Посыпается зеленью и подается ароматное блюдо!

    Телятина «Банановый рай».

    Экзотическое блюдо, но очень легко выполнимое. Вкус сладковатый, очень необычный.

    Кусочки говядины слегка отбиваем, солим, перчим и выкладываем на смазанный маслом противень очень и очень плотно. При ужарке не должно быть пустот.

    Сверху так же в один слой укладываем тонкие кружочки банана и полукольца маринованного лука. Смазываем майонезом и посыпаем сыром. 50 минут в духовке – и наше банановое мясо готово.

    Можно банан заменить кружочками ананаса из компота. Получается пикантно и оригинально.

    Как вариант – говядина по-тоскански в горшочке.

    Идею подала? Вперед! Наш новогодний стол должен понравиться гостям, и обязательно – сильному и осмотрительному Быку.

    С Новым годом!

Автор: Жанна Магиня
 

Комментарии



Читайте также: