Технология вяленья рыбы
Технология вяления рыбы
После этого хорошо просолившуюся в течении 5-7 дней рыбу, хранившуюся при этом при температуре не более 5 градусов Цельсия, необходимо тщательно очистить от остатков соли и хорошо промыть в воде. Только после этого можно перейти непосредственно к процессу вяления.
Для осуществления этого процесса необходимо соблюдение ряда условий:
- Достаточно высокая температура, которая, однако, не должна превышать 35 градусов Цельсия.
- Сухое пространство – оно должно содержать минимум влаги, которая замедляет испарение.
- Открытое пространство – для того, чтобы позволить испарившейся влаги покинуть его.
- Достаточная герметичность пространства – для того, чтобы вяленой рыбы не повредили насекомые, которые любят оставлять свои личинки в рыбе.
Камера для вяления рыбы
В камерах для вяления рыбы происходит искусственное создание условия для того, чтобы ускорить процесс вяления рыбы в разы. Достигается это благодаря непрерывному процессу сушки, который происходит в таких камерах. Существует несколько видов камер для вяления, которые используют исходя из того, какой вид рыбы необходимо вялить, а также степени их осушения.
Спрос на подобный вид закусок высокий и продолжает повышаться, что приводит к появлению еще большего разнообразия технического оборудования для приготовления рыбы.
Алекс Шокер, ГИПОРТ (GL)