Чтобы ресторан работал эффективно и надёжно, нужно, в первую очередь, обратить особое внимание на проектировку кухни ресторана. Так как именно здесь начинается то, что потом скажется на производительности и качестве работы заведения.
Чтобы эффективность работы была высокой, необходимо учитывать следующие факторы:
- Удобная планировка кухни;
- Правильный и выверенный дизайн;
- Удобно подобранный инвентарь и оборудование и т.д.
И каким бы ни был размер и стиль ресторана, процессы приготовления пищи должны проходить быстро, качественно, с минимальными затратами. В идеале кухня ресторана должна работать как гармоничный и слаженный организм, где никто и ничто друг другу не мешает, но создаёт максимальную производительность. Подробнее узнать об этом можно здесь http://www.fischer-bini.ru/proektirovanie/kuhni-restorana/.
Что нужно, чтобы правильно спроектировать ресторан?
- Оборудование и инвентарь должны способствовать максимальному и эффективному количеству выполняемых задач;
- Оборудование и инвентарь должны занимать минимальное кухонное пространство, чтобы его можно было быстро убрать, задвинуть, закрыть;
- Для максимального увеличения пространства лучше закупать вертикальное оборудование – шкафы, холодильники и т.д.;
- Стены, двери, полки лучше оборудовать специальными магнитными лентами.
- Разделение кухни на зоны – где можно отдельно разделать мясо, нарезать салат, приготовить десерт и т.д.;
- Отдельно выделить рабочие цеха – где можно варить и жарить;
- Назначить непосредственных ответственных за свою зону, за которой он следит и отвечает;
- Также за каждой зоной закрепляется посуда, продукты, инвентарь.
Также не стоит забывать о том, что на эффективно работающей кухне должны также эффективно использоваться энергоресурсы. Это касается воды, газа и электроэнергии. Поэтому правильно спроектированный технологический процесс кухни ресторана также должен приниматься во внимание. Так как именно от него будет зависеть, насколько эффективно будут расходоваться все ресурсы. Важны также и принимаемые меры безопасности и санитарно-гигиенические нормы.
/кух-2.jpg)
+1
+1
+1
+1
+1
+1
+1