Внимание! Форум модерируется. Ссылки размещать можно, но не всем и не сразу. Читайте правила.
Итак, начинаем готовить грибную солянку.
Для этого нам понадобятся:
Сухие белые грибы - хорошая такая горсть.
Соленые грибы - грамм 100-150.
Свежие грибы (по сезону) - грамм 200-250. (У меня сегодня шампиньоны)
Квашеная капуста - грамм 200.
Свежая капуста - грамм 400.
Лук - пару-тройку головок среднего размера.
Морковь - 2 штуки.
Укроп - пучок.
Томат или помидоры, специи, лимон, маслины по вкусу.
Предварительно замоченные в теплой воде на полчаса сухие белые грибы, одну морковку, черенки укропа, заливаем водой и ставим вариться.
А чем томат от помидоры отличается?
Пока варится бульон, на растительном масле (у меня было оливковое, но это непринципиально), пассеруем лук.
Добавляем морковь. (Фото плохое получилось, но принцип виден! 
)
Добавляем томат, пару поварёшек бульона, теперь не жарим, а тушим.
Добавляем несколько горошин чёрного перца.
Добавляем свежую, слегка обмятую, капусту. Если жидкости мало, добавляем наш бульон. Капуста должна тушиться, а не жариться.
Капусту нужно потушить почти до готовности. Тут дело во вкусовых пристрастиях готовящих, некоторые любят, чтоб капуста слегка похрустывала, некоторые любят полную готовность. В общем смотрите по своему вкусу.
Тем временем наш бульон готов. Процеживаем его, последнюю партию бульона желательно профильтровать, так как сушёные грибы могут быть с песком и всякой другой шнягой.
Тем временем режем наши отваренные сухие и соленые грибы.
А пока шинкуем лук и морковь.
Добавляем порезанную квашеную капусту.
Начинаем наконец собирать нашу сборную солянку!
Бульон кипятим, закладываем в него отваренные сухие и порезанные маринованные грибы.
Даём закипеть.
